○野菜のおやつでストレス対策
食事がストレス対策につながることは前回ご説明の通り。バランスの良い食事をきちんととり、適度な運動をすることはストレスだけでなく健康な生活を送るのに大切なことです。
しかし、忙しくストレスがたまっているときにはバランス良い食事を三度とるのも難しいかもしれません。仕事で食事時間が不規則になり、ついつい間食をしてしまう人は、間食で栄養を補ってはいかがでしょうか。Life2月号でご紹介した「野菜のハートケーキ」は野菜でできたお菓子です。最近こうした野菜がベースのお菓子や甘くないお菓子、ケークサレ（塩のケーキ）が流行っています。おやつや朝ごはんに、また、夕食がとれず遅くなってしまったときにちょっとつまむのに、野菜のビタミン、卵、乳製品のトリプトファンが摂れます。
○作ってみよう！野菜のケーキ
精製された小麦粉に比べビタミンB6の含有量が2～3倍の全粒粉小麦をベースに、トリプトファンとビタミンB、Cの多いブロッコリーを使った野菜のケーキです。時間のあるときに作ってスライスして冷凍しておけばレンジで温めて手軽に食べることができます。忙しい人への差し入れにもどうぞ。お好みで表面にピザ用のとろけるタイプのチーズをのせても。
材料（パウンド型1台分）
全粒粉小麦・・・・・80ｇベーキングパウダー・小さじ2
塩・・・・・・・・・少々
バター・・・・・・・40ｇ
卵・・・・・・・・・2個
三温糖・・・・・・・大さじ1
ブロッコリー・・・・1/4個
ニンジン・・・・・・1/4本
ベーコン・・・・・・2枚
作り方
準備
・オーブンは180度に温めておく。
・バターは室温で戻しておく。
・小麦粉とベーキングパウダー、塩はあわせて振っておく。
・型に紙を敷くか、バターを塗って強力粉をはたいておく。
1. 具材を切る
ブロッコリーは房を2cm四方くらいの大きさに切る。ニンジンは2～3mmのいちょう切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
2. 生地を作る
ボールにバターを入れて泡だて器でクリーム状にし、三温糖を加え混ぜ、さらに卵を加えてよく混ぜる。
振った粉を加えてゴムべらでボールの底から切るように混ぜる。
ブロッコリー、ニンジン、ベーコンを加えて軽くまぜ、型に流し入れる。
3. 焼く
温めておいたオーブンで40分焼く。途中、表面が焦げてきたら温度を170℃に下げる。
竹串をさして生の生地がついてこなければ焼き上がり。粗熱が取れたら型から外す。
参考書籍
「うつに効く食べもの、食べ方、作り方」（生田哲 著 植木もも子 料理制作・監修／保健同人社）
「ストレスが消える食べ方」 （有田秀穂 解説 植木もも子 レシピ作製／マガジンハウス）
